완벽한 프렌치 바게트

완벽한 프렌치 바게트
매년 파리는 도시 최고의 바게트를 선정하는 그랑프리를 개최합니다. 최근 몇 년 동안 수상자는 ‘원산지’가 프랑스에서 멀리 떨어진 제빵사였습니다.

아침에 가장 먼저 파리를 거닐다 보면 아침 빵을 사러 현지 블랑제리에서 구불구불한 사람들의 줄을 볼 수 있습니다.

완벽한 프렌치

프랑스 전역에서 일찍 일어나서 바게트를 사는 것이 제2의 천성이 아니기 때문입니다. 그것은 삶의 방식입니다. Observatoire du Pain(예, 프랑스에는 과학적 ‘빵 천문대’가 있습니다)에 따르면 프랑스인은 1초에 320개의 바게트를 소비합니다. 이는 1인당 하루 평균 반, 연간 100억 개의 바게트에 해당합니다.

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따라서 프랑스가 바게트를 진지하게 받아들이는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 사실, 1994년부터 매년 4월에 전문가 배심원단이 파리 그랑프리 드 라 바게뜨를 위해 모였습니다. 이 대회는 이 도시에서 누가 최고를 만드는지 결정하는 대회입니다.

매년 파리에서 약 200명의 제빵사가 경쟁에 참여하여 아침에 가장 먼저 전문 심사위원단에게 최고의 바게트 두 개를 배달합니다.

바게트를 검사하여 길이가 55-65cm이고 무게가 250-300g인지 확인합니다. 경쟁에 참가하는 400개 이상의 바게트 중 절반 미만이 이러한 엄격한 기준을 충족하고 2차 심사(심사)로 이동합니다.

다음 라운드에서는 요리 저널리스트, 전년도 우승자, 운이 좋은 자원 봉사자로

구성된 14명의 심사위원단이 la cuisson(제빵),

l’aspect(외관), l’aspect(외관)의 5가지 범주에 따라 남은 빵을 분석합니다.

(부스러기).

바게트 빵 부스러기는 부드럽지만 축축하지 않아야 합니다. 눌렀을 때 스프링 백;

그리고 천천히 발효되고 풍미가 발달하도록 허용된 크고 불규칙한 후방주의 구멍을 보여줍니다.

똑같은 레시피를 가질 수도 있고, 한 사람이 다른 사람보다 더 열정적이라면 더 나은 결과를 얻을 것입니다.
작년 챔피언인 마흐무드 음세디(Mahmoud M’Seddi)는 27세의 나이로 연례 대회 사상 최연소 우승자였습니다.

M’Seddi는 13구에 있는 자신의 작은 Boulangerie M’Seddi Moulins des Prés에서

불규칙한 손으로 만든 빵 옆으로 나를 안내하면서 “제과점에서 자라서 운이 좋았습니다.”라고 말했습니다. “저는 어린이집이나 보모와 함께하는 아이들과 달리 부모님과 함께 자랐습니다. 항상 빵집에 있었어요.”

M’Seddi의 베이킹에 대한 열정은 그의 아버지에게서 기인합니다.

원래 튀니지 출신인 M’Seddi의 아버지는 전기 공학 학위를 취득하는 동안 1980년대 후반에 프랑스에 도착했습니다. more news

“방학 때 용돈을 벌기 위해 제과점에서 일하기 위해 파리로 왔고, [빵 만들기]에 푹 빠졌습니다. 그는 공부를 마치지 않았습니다. 대신 그는 제빵사로 일하기 시작했습니다.”라고 M’Seddi가 말했습니다.

M’Seddi는 아버지가 반죽을 바통 모양의 바게트빵으로 만드는 모습을 보았고 어렸을 때 아버지와 함께 일하던 좋은 추억을 가지고 있습니다.

그는 “마치 마술사가 된 것 같았다”고 회상했다. “어렸을 때 이것저것 섞으면서 본 제 모습이에요. 하는 게 너무 재미있었어요.”